Belokranjska povitica je tradicionalno živilo, pripravljeno iz vlečenega testa in nadeva ter značilno oblikovano v podolgovato tanko štručko. Od drugih podobnih izdelkov se belokranjska povitica razlikuje po obliki, nadevu in načinu priprave.
Belokranjska povitica mora bili hrustljavo zapečena in soljena. Ko je pečena, mora biti svetlo rjave barve in praviloma mora biti med listi zrak, da med seboj niso sprijeti. Servira se narezana na kolobarje.
Sestavine za pripravo vlečenega testa:
500 g bele moke
1 jajce
3 do 4 dcl mlačne vode
2 žlici olja
žlička kisa
ščepec soli
Surovine za pripravo nadeva za belokranjsko povitico so:
1 kg svežega doma narejenega sira ali skute skupaj s škrlupci (pregreta smetana)
2 jajci
2 žlički soli
Priprava:
Sestavine za pripravo vlečenega testa zamesimo v mehko in gladko testo, iz katerega oblikujemo štiri manjše hlebčke, ki jih premažemo z oljem in prekrijemo s krpo ali posodo. Testo naj počiva pol ure. Testo se nato čim tanjše razvalja in pusti počivati še 10 do 15 minut, da se nekoliko osuši.
Premazano testo zavijemo v kolobar ali zavitek in ga položimo na namaščen pekač. Po vrhu namažemo s stepenim jajcem ali samo z jajčnim rumenjakom. Iz opisane mase dobimo približno 2 kg (nepečene) belokranjske povitice. Zvitke (štiri) lahko skupaj ali posamično pečemo v pečici pri 200 °C 30 minut.
Za pripravo 1 kg nadeva za belokranjsko povitico potrebujemo 5 do 6 litrov svežega domačega kravjega mleka, ki naj se 12 ur ohlaja v hladilniku. Mleko nato počasi segrejemo skoraj do vrelišča, tako da na vrhu nastane debela plast smetane s kožico. Mleko postavimo v pečico na temperaturo 200 °C, kjer se segreva približno 10 do 15 minut, dokler smetana na vrhu porjavi. Tako pridobljena smetana se pobere iz ohlajenega mleka in se imenuje škrlupec.
Med vrenjem se ostanku mleka doda žlička jabolčnega kisa, da se mleko sesiri. Ko se ohladi, sirotko precedimo skozi kuhinjsko krpo. Dobljeni sir mora biti bele barve.Sir, škrlupec in dve jajci zamesimo v gosto zmes, ki jo z žlico nanesemo po razvlečenem testu.